Torta de Pera Volteada

Para las peras:

½ taza de azúcar rubio (o azucar blanco con una cucharita de melao, o con una cucharada de panela para cumplir la media taza)

4 cucharadas de mantequilla (no margarina)

una pizquita de sal

3 peras maduras, peladas, sin las semillas y partidas en julianas gruesas (8-12 julianas cada pera)

Para la masa:

113 g. (½ taza) de mantequilla, a la temperatura ambiente

1 taza de azúcar blanco

2 huevos, a la temperatura ambiente

¼ cucharita de extracto de almendras natural (por lo cual, Claudia hizo una carita de asco...pero al probar la masa, se dio cuenta que el sabor no se identifica justo como almendras pero da el toque extra...igual si no lo tenes, podes reemplazar el extracto de almendras y el de vanilla con un chorrito de cualquier licor con sabor que te guste...o sino podrías echar una cucharita o dos de especias como canela o cardomomo, pero mezclalo con la harina y los otros ingredientes secos)

1 cucharita de extracto de vanilla natural

1 ½ taza de harina de trigo blanco (tipo 000)

2 cucharadas de polvo de hornear

una pizquita de sal

½ taza de leche, a la temperatura ambiente

En un sarten de hierro fundido sobre fuego medio-bajito, derrita el azúcar con la mantequilla y la pizquita de sal, revolviendo con una cuchara de palo hasta que se mezcle bien. (Yo uso este sarten porque lo puedo meter al horno. Si no tenes uno que se pueda meter al horno, haz este primer paso en cualquier sarten y luego pasa esta mezcla a un molde redondo o refractaria de aprox. 22 cm. diametro. Si usas otro que no sea de hierro fundido, coloca papel de hornear al fondo del recipiente para que no se te pegue después la torta. Enharinar el molde no sirve por el azúcar que vas a echar allí.) Esta mezcla debe quedar bien distribuida sobre todo el fondo del recipiente que vayas a usar para meter al horno. Si esta mal distribuida, mejor recalentar la sarten que tratar de distribuirlo con la cuchara, asi se hace grumos. Coloca las peras (peladas en julianas) distribuidas en circulo encima del azúcar, cubriendo el fondo del recipiente.

Mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal juntos.

Precalienta el horno a 180º C. En un bol grande, bate el azúcar con la mantequila hasta que este bien incorporados y la mezcla este más blanca (en este punto, ya no deberías sentir los granitos de azúcar). Echa un huevo y sigue revolviendo la mezcla hasta que se incorpore completamente. Echa el otro huevo, y continua batiendo. Echa los extractos de vanilla y almendras (o lo que tengas). Echa 1/3 de la mezcla de harina al bol, revolviendo suavamente hasta que la harina este bien incorporada. Echa ½ de la leche, y revuelva otra vez suavamente hasta que este bien incorporada. Repite con la harina otra vez, despues la leche, y termina con la harina. Echa la masa encima de las peras-- deja la mezcla caer mas en el centro de la sarten que por los lados (con el calor del horno, ella se expande hacia los lados sola). Hornéala durante 40 minutos. Después de los primeros 20 min., voltéa la sarten 180º (el horno siempre tiene un lado mas caliente.) La torta esta lista cuando introduzcas un cuchillo en el centro de la masa y éste salga limpio.

Mete un cuchillo por el perimetro del recipiente para asegurarte que salga fácilmente. Pon un plato, encima del recipiente (la refractaria, el molde o el sarten), y voltea la torta sobre el plato de modo tal que la fruta, que no era visible mientras la torta estaba en el sarten, quede ahora visible. La torta debería salir del recipiente sin problema. Sí te quedan pedacitos pegados al fondo de fruta, simplemente recolocalos encima de la torta.